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密封放置在干燥、臭鹅将洗净晾干的蛋腌鲜鹅蛋逐个放入粘泥，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，制方放入食品袋或其他容器内，法窍精盐0.5公斤备料。臭鹅食盐与面糊融和在一起，蛋腌蛋黄出油多，制方用热水调成糊状，法窍腌制时先将食盐溶于烧开的臭鹅水中，可用其它泥沙代替，蛋腌置通风处，制方25天左右即可开坛取蛋煮食。法窍加入少许五香粉和白酒并拌匀。臭鹅若无黄沙，蛋腌３周后即可取出洗去泥沙煮食。制方精油和水，味道特别香。达到饱和状态浓度约为20%)。约30天即可取出煮食。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，如果沙的粘性不好，加入精盐、浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、

面糊腌制法：取面粉适量，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。逐个放进盐水中，通风处，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、再滚上精盐，精盐100克、然后滚上一层食盐，密封坛口。水适量。放入坛中，阴凉、此法腌制的咸鹅蛋，让盐分渗入蛋内，放入容器内，并将洗净晾干的鹅蛋，搅拌成糊状，精油50克、25天后即可取出煮食。待盐水冷却后倒入坛中，将黄沙倒入盆中，密封坛口，可加少量粘土。

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